"soolveeprits" - 1 õppematerjal

Lihasaaduste eksam

Kest kortsus maitse Lima ja hallitus batooni kestal või kesta all 51.Sinkide (suitsulihatoodete defektid) Lihasgruppide mitteseostatus Liiga suur kaalukasv liha pritsimisel (soovitatav kaalukasv on 20-30%), valed masseerimis- või tumbleerimistemperatuurid (parima veesidumisvõime saavutamiseks peaks temperatuur jääma +2… +4 °C vahele), valesti seadistatud soolveeprits. Pitsilise struktuuri teke Võib olla põhjustatud valesti valmistatud pritsimissoolveest. Selline probleem saab tekkida, kui soolvesi valmistatakse erinevate komponentide kokkusegamisel mitte spetsiaalsest pritsimssegust valmistatud soolvee kasutamisel. Samuti võib selle põhjuseks olla valede temperatuuride kasutamine pritsimisel ja tumbleerimisel. Jälgida tuleks, et tooraine oleks temperatuuril +2 °C ja soolvesi maksimaalselt +4 °C.