Juustutehnoloogia
tiheneb juustukoorik ja seda suuremat rõhku tuleb rakendada.
11. Miks ei tohi pressimise ajal ruumi temperatuur olla liiga madal?
Kuna pressimise ajal jätkub piimhappeline käärimine. Optimaalne temp. 16
18 0 C.
12. Juustude soolamise viisid. Missugune on soolvee optimaalne
kontsentratsioon ja temperatuur?
Soolasisaldusest olenevad juustu maitse, lõhn, konsistent, augustus, välimus.
· Soolvees. Toimub see soolveebasseinis. Opt. Konts. 18 ... 20 (22)%,
temp 8 ...12 0 C. Liiga kõrge kont. põhjutab konsistentsivigu juust
muutub rabedaks, tihkeks, elastsus väheneb.
· Kuiva soolaga
· Märgunud soolaga v. voolapudruga, puistates või hõõrudes seda juustu
pinnale
· Cheddari tüüpi juustuplast peenestatakse pärast tsedariseerimist ja
saadud graanulid segatakse vajaliku koguse kuiva soolaga. Seejärel
annaabi.ee 
