TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Vasikad erinevad vähe täiskasvanud loomadest (tabel 21). Veiste sugu mõjutab aga lihas- ja
rasvkoe lõigete ja soolterasva/rasviku (määratletud riskiteguriga materjali) osatähtsust,
emasloomade ja härgade puhul on see kõrgem (tabel 20).
Kitsede ja lammaste puhul on tapasaaduste osakaal suhteliselt suur (ligikaudu üks kolmandik;
tabel 21). 3. kategooria loomsete kõrvalsaaduste osakaal on madal. Samas on mao-sooltetrakti
sisaldise osakaal 35% (2. kategooria) kõrgem kui veistel (u 14%) ja vasikatel.
Sigadel on tapasaaduste ja loomsete kõrvalsaaduste väljatulek kokku kõige madalam, 25% rümba
massist; veistel on see peaaegu 75% rümba massist, lammastel/kitsedel isegi 96% rümba massist.
1. kategooria materjali osakaal veistel on 11 kuni 14%. Lehmmullikate puhul on see suurem kui
teiste sugude puhul (suurem rasviku/soolterasva sisaldus). Lammastel/kitsedel on 1. kategooria
annaabi.ee 
