TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Veiste puhul moodustavad tapasaadustest/loomsetest kõrvalsaadustest suurima osa nahk, veri,
pea, maod ja siseorganid. Siseorganitest kaalub kõige rohkem maks. Tapasaadused ja 3.
kategooria loomsed kõrvalsaadused on mõlemad enam kui 20% suurima osakaaluga (tabel 20).
Sooliselt on veistel üksikute komponentide osatähtsus erinev, suurim on erinevus lehmade puhul.
Vasikad erinevad vähe täiskasvanud loomadest (tabel 21). Veiste sugu mõjutab aga lihas- ja
rasvkoe lõigete ja soolterasva/rasviku (määratletud riskiteguriga materjali) osatähtsust,
emasloomade ja härgade puhul on see kõrgem (tabel 20).
Kitsede ja lammaste puhul on tapasaaduste osakaal suhteliselt suur (ligikaudu üks kolmandik;
tabel 21). 3. kategooria loomsete kõrvalsaaduste osakaal on madal. Samas on mao-sooltetrakti
sisaldise osakaal 35% (2. kategooria) kõrgem kui veistel (u 14%) ja vasikatel.
Sigadel on tapasaaduste ja loomsete kõrvalsaaduste väljatulek kokku kõige madalam, 25% rümba
annaabi.ee 
