Referaat- Leivast
vajadus tõuseb stressi tingimustes.
Peenjahu valmistamisel eemaldatakse kroovimise käigus viljaterast kogu kest, välisosa ja idu,
kus on 10 korda rohkem vitamiine kui siseosas. Kõrgema sordi jahus jääb viljateradest järele
vaid tärklisekontsentraat. Kiudainete vähesus on tingitud mittepiisavast täisteratoodete
(kestainega ja jämejahutoodete) tarvitamisest. Need mitteseeditavad toiduosised on vajalikud
normaalseks sooletalituseks, kiudained seovad soolestikus kahjulikke aineid, isegi
kantserogeene ja aitavad väljutada liigset kolesterooli.
Soovitatav on süüa kuus leivaviilu päevas, so ~300 g leiba. Selle koguse jämedast rukkijahust
leivaga saaks katta poole B1-vitamiini, kolmandiku B2-vitamiini ja foolhappe tarbest, aga ka
60-70% raua, fosfori, magneesiumi ja tsingi vajadusest ning kolmandiku kiudainetarbest.
Leivas leiduvad mineraalained on vajalikud närvisüsteemi, naha, luude, hammaste ja lihaste
annaabi.ee 
