Liharoad konspekt
Südameid võib ka enne kuumtöötlemist marineerida. Marinaadisegu koostises
kasutatakse lisaks tavapärastele maitseainetele ka kaneeli, nelki, majoraani.
Udarad pestakse, vanema looma udar ka kupatatakse. Udaral eemaldatakse rõngaslihased.
Edasi tükeldatakse udar vastavalt vajadusele.
Kopsud pestakse, leotatakse külmas vees, seejärel tükeldatakse. Vanade loomade kopse
kupatatakse paar minutit.
Soolikad puhastatakse sisust, pööratakse jooksva vee all pahempidi ja kraabitakse
soolesisesest rasvast ja soole sisekihist puhtaks. Soolikad pestakse uuesti ja soolatakse kergelt.
Magu pööratakse pahempidi ja leotatakse 8-12 tundi voolava külma vee all. Seejärel
kraabitakse noaga, puhastatakse, pestakse ja kupatatakse. Pärast seda eemaldatakse limaskest,
pestakse uuesti ja jäetakse veel 3-4 tunniks külma vette seisma.
Veri klopitakse soola lisades lahti ning kurnatakse.
LINDUDE EELTÖÖTLEMINE
Lindudel kitkutakse suled. Kitkumist alustatakse kaelast
annaabi.ee 
