Juustutehnoloogia kordamisküsimused
33. Miks ei tohi pressimise ajal ruumi temperatuur olla liiga madal?
Pressimise ajal ei tohi temp olla liiga madal, sest jätkub piimhappeline
käärimine. Hollandi tüüpi optimaalne 16-18 ºC, pehmetel juustudel veeldi
kõrgem isepressimise ajal.
34. Juustude soolamise viisid. Missugune on soolvee optimaalne kontsentratsioon
ja temperatuur?
Soolamise viisideks on soolamine soolvees, kuiva soolaga või
märgunud soola e soolapudruga, puistades või hõõrudes seda juustu pinnale.
Soolvee opt konts 18-20% ja temp 8-12 ºC. Happesus ei tohi ületada 35 ºTh.
Pehmete juustude soolamisel on konts madalam = 13-18%.
35. Miks on juustu pinna katmine vajalik? Milliseid meetodeid kasutatakse kõvade
juustude katmiseks?
Juustu kaitseks mustuse ja mikrobioloogilise saastumise vastu.
Kasutatavad meetotid:
1) Parafiinimine
2) Kilega katmine e kiletamine
annaabi.ee 
