Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
4. Millised portsjontükke kaladest lõigatakse?
Metaljonid, luudeta portsjontükid jne
5. Kuidas sulatatakse külutatud kalu?
Kas vees või õhu käes. Kui kala on lahti tuleb panna ta plastikkotti ja iga natukese aja
tagant vahetada vett, lisada võib ka soola. Võib ka külma jooksva vee alla sulatada. Suuri
kalu sulatatakse õhu käes.
6. Millega maitsestatakse kalatoite?
Sool, valge pipar, paprika pulber, till jne.
7. Kuidas keedetakse terveid kalu?
Soomustega, soolales vees 0,7% kala massist pannakse soola või 0,7-2% vee massist.
Pannakse külma vette, 10-25 min esimese kg kohta ning +5 iga järgmise kg kohta. Kala
on küps, kui selle temp. On 60kraadi, liha ei ole enam läbikumav ja uimed eralduvad
kergesti.
8. Kuidas keedetakse kalu jahtuvas vees?
Väiksemaid kalu ja portsjontükke. Vett võetakse 1kg kohta 3 l ja 10-20g 1 l vee kohta.
Vesi kuumutatakse keemisieni, lisatakse maitseköögiviljad ja maitseained ning
keedeetakse mõni minut
annaabi.ee 
