Protsessid toiduainete tööstuses
3. SOOJUSVAHETUSPROTSESSID
Toiduainetööstuse kõikides harudes kasutatakse mitmesuguseid termilisi protsesse. Termiliste
protsesside all mõistetakse toiduainete mõjutamist soojusenergiaga kas otseselt või mõne
soojuskandja (vesi, aur, suits) kaudu. Jahutamine ja külmutamine kuuluvad samuti termiliste
protsesside hulka, kuid siin on tegemist produktis oleva soojuse ärajuhtimisega külmaagensi abil.
Soojusvahetusprotsessidest võtab osa kolm soojuse ülekandumise viisi. Esimene on
soojusjuhtivus, kus soojusenergia antakse ühelt tahkelt kehalt või vedelikult teisele üle kui nad on
omavahel kontaktis. Näiteks piima või mahla pastöriseerimine plaatsoojusvahetis. Teiseks on
konvektsioon, kus soojus antakse edasi liikuvate gaaside või vedeliku osakestega ruumi ühest
otsast teise. Konvektsiooni tekitab vedelike või gaaside osakeste erinev tihedus. Materjali tihedus
väheneb soojenedes ja suureneb jahtudes
annaabi.ee 
