Kutseeksami küsimused ja vastused
· Blanseerimine-rohkes vedelikus lühiajaline keetmine.
· Keetmine omas mahlas.
· Keetmine vesivannil.
· Keetmine rõhu all.
· Kupatamine-keetmine rohkes vees soolase, hapu, kibeda maitse
eemaldamiseks, tooraine puhastamine.
· Passeerimine e. Rasvas kuumutamine.
· Praadimine väheses rasvas.
· Praadimine rohkes rasvas e. Friteerimine.
· Röstimine e. Ilma rasvata praadimine.
· Grillimine- soojusandjaks on kuum õhk.
· Küpsetamine- ahjus.
· Hautamine.
· Gratineerimine e. Ülekupsetamine.
· Flambeerimine e. Alkoholiga põletamine.
· Glaseerimine e. Toitude pintseldamine kastmetega läike andmise ja
maitse parandamise eesmärgil.
13. Külmtöötlemise meetodid.
· Külmutatud toitude sulatamine.
· Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine.
· Sorteerimine- suuruse, küpsuse ja kvaliteedi järgi.
· Pesemine.
annaabi.ee 
