"soojenduslampidega" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

köögist tellitu kätte väljastusleti või akna kaudu. Kööke eraldava väljastusleti pikkus oleneb saali suurusest: see peaks olema külmköögil 0,01 m ja soeköögil 0,03 m ühe istekoha kohta. Külmköögilett peab olema jahutusega, et hoida suupistete, salatite, võileibade, magustoitude ning muude külmana serveeritavate roogade ja jookide temperatuuri ligikaudu 4 °C juures. Soeköögilett on roogade temperatuuri säilitamiseks soojendatava pealispinna või soojenduslampidega, et hoida nõutavat temperatuuri 75­90 °C juures. Masstoitlustuse puhul võib osa väljastusliinist olla marmiit ­ soojendatavate mahutitega soojuskapp. Taldrikute eelsoojendamiseks võib leti alaosas olla nii tööruumi kui ka kööki avanev soojenduskapp või spetsiaalne taldrikute soojendaja, mis hoiaks temperatuuri 65 °C juures (Brazil 104). 161 Eelsoojendust vajavad supi ja praetaldrikud, vaagnad, kastmekannud, tassid ning muud nõud, milles serveeritakse kuumi roogi ja jooke