Hautamine
Külmutamine on kiire, mugav, lihtne, säilitab toiteväärtust.
Suured valgu ja tselluloosimolekulid lõhustuvad ja muutuvad
paremini omastatavaks. ( hernes, uba, kapsas, porgand )
Kuivatamine veetustumine
Suurem osa toiduaines olevast niiskusest eraldatakse
aurutamisega. Kala, liha, aedvilja tuleb kuivatada 12-14%-lise
niiskussisalduseni. Puuviljad ja marjad 15-25%-lise
niiskussisalduseni.
Kuivatada võib: paberil päikese käes, plaadil leiges ahjus,
pliidi kohal või soojenduskapis.
Lehtköögivilju kuivatatakse kõrgel temperatuuril mitte üle 90
kraadi.
Mahlakad ja paksemad köögiviljad enne blanseeritakse, siis
kuivab kiiremini ja jääb loomuliku värvusega. Algul madalal
pärast kõrgemal temperatuuril.
Mina kasutan ettevõttes selliseid eel töötlemisviise:
Köögiviljade sorteerimist, pesemist, käsitsi koorimist,
erikujude tükeldamist, vahustamist.
Kuumtöötlemisel: keetmist, blanseerimist, aurutamist (nt.
annaabi.ee 
