Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
Arenemisvõimelin külmkapitemperatuuril. Biokile moodustaja,
desoainetele allub vaevaliselt! Talub kõrget soola ja nitritite silsaldust tootes, talub vaakumit.Ennetamine: keetmine,
ristsaastumise vältimine, külmutatud liha täielik sulatamine enne kuumtöötlemist, säilivusaja jälgimine.
E. coli levikuteed, ennetamise võimalused Hakkliha, toorpiim, linnuliha, siider, saastunud vesi. Ennetamine:
kuumtöötlus, ristsaastumise vältimine, korralik ja kiire jahutamine, põhjalik sooendamine.
Cl. botulinum allikad/levikuteed, ennetamise võimalused Kahjustab närvisüsteemi, võib olla letaalne. Muld ja vesi,
mesi imikutele> vähese happesusega konservid, liha ja kala, vorstid. Ennetamine: õiged konserveerimise
temperatuurid> pH, temp, aeg, soolsus, nitritid, aw.
Cl. perfringens allikad/ levikuteed, ennetamise võimalused-muld, inimese ja looma seedetrakt, reovesi>köögivili,
toores liha, toidu käitleja
annaabi.ee 
