"sojakstmega" - 1 õppematerjal

Erinevate äädikate kasutamine kulinaarias

Kuna riis jääb nõusse kogu käärimise ja äädika tootmise protsessi ajaks, sisaldab äädikas hulgaliselt aminohappeid. Jaapani riisiäädikas neutraliseerib kehas piimhapet, muudab verd leeliselisemaks ning toetab üldist head tervist. Jaapani riisiäädikal on erinevaid sorte. Kõige tuntumad on aji pon, mida maitsestatakse tsitrusemahlaja sojakastmega ning kasutatakse liha marineerimiseks, tosazu, mida maitsestatakse kalapuljongi, suhkru ja sojakstmega ning piserdatakse mereandidele ja aedviljadele, ning yamabukizu – magus-hapu äädikas, millega maitsestatakse riisi. Üldiselt on müügil 4-5% happesusega riisiäädikad. Need sobivad hästi maapähkli- ja seesamiõliga salatikastmeks ning on suurepärane lisand dim sumi’le, suppidele, hautistele ja nuudliroogadele. Maheda ja õrnmagusa maitse tõttu on valge riisi äädikas parim peente ürtide ja lilledega maitsestamiseks.