Eksamiküsimused
vedeliku lisamist veidi aega õlis kuumutatakse. Riisi segatakse pidevalt, vedelik lisatakse aegamisi,
ja lastakse see enne järgmist lisamist pea täiesti imenduda. Sellise valmistusviisi tulemuseks on
kreemjas, kuid mitte pudrune riis, sest tärklise vabanemisel muutuvad riisiterad kleepuvaks, kuid
jäävad terveks.
Risoto variante on sadu vastavalt sellele, milliseid maitsekomponente kasutatakse, kuid reeglina
kuulub iga risoto juurde nn soffrito ehk passeeritud köögiviljad, puljong, maitseained ning
risotoriis. Tihti lisatakse risotole peale köögiviljade mereande, kana, seeni, juustu, vorsti ning veini
ja ürte.
Risoto puravikega retsept
1 sl võid
1 sl oliiviõli
1 väike sibul
1 kobedam küüslauguküüs
250 g risoto või pudruriisi
150 g värskeid puravikke vöi 50 g kuivatatud puravikke
1 tass kuiva, valget veini
1 liiter juurvilja või kanapuljongit
50 g riivitud parmesani juustu
20 g võid
1 dl vahukoort
annaabi.ee 
