"sissepritsimiskogus" - 1 õppematerjal

Lihatoodete tehnoloogia

soolvesi. Vee temperatuur, mida kasutatakse soolvee valmistamiseks peab toote ohutuse tagamiseks olema +2…+4˚C. 5. SOOLVEE PRITSIMINE Soolvee pritsimine lihasse on üks kaasaegsemaid liha soolamise viise, mis võimaldab liha edukama ja kvaliteetsema soolamise ja loomulikult lühendab ka tootmisprotsessi. Soolvee sissepritsimiskogus lihasse oleneb eelkõige valmistatavast tootest, soolvee koostiskomponentidest ja selle valmistamisel kasutatud lisanditest ja tehnoloogiast, küll aga ei soovitata seda tootesse pritsida rohkem kui 20…30%