Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
lahustites (alkohol, benseen,atsetoon jms apolaarsed solvendid). Lipiidid on keemiliselt
ehituselt rasvhapete tegelikud või potentsiaalsed estrid.
Küllastunud (nt stearhape) või küllastumata (nt linoolhape, linoleenhape) kas süsiniku
aatomite vahel on ükski-või kaksikside. Lisaks jaotatakse ka ahelapikkuse järgi: lühi-,
keskmise ja pika ahelaga. Keskmine on kuus -10. Sis- ja transrasvhapped: Kui on transhape,
siis on üks ahela osa ühel pool tasapinda, teine teiselpool, sishappe puhul ühel tasandil.
16. Rasvade füüsikalised ja keemilised omadused (hüdrolüüs, hüdrogeenimine,
rääsumine).
Rasvade hüdrolüüs toimub meie organismis, toimub rasvarikaste ainete keetmisel/praadimisel
leiavad lihtsalt aset. estersidemete katkemine, füsioloogilistes tingimustes toimub
seedetraktis ja rasvarakkudes ensüümide lipaaside toimel. Produktides on vabad
rasvhapped ja glütserool.
annaabi.ee 
