Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
Kõik peab sobima kogu interjööriga.
Tööruumid
Teenindajate tööruumid on klientide silme eest varjatud. Kelnerite tööruum,
sisepuhvetid, lauanõude pesuruum ja serviisiruum peavad olema varustatud sobiva
sisustuse ning seadmetega, mille otstarbeka paigutuse korral toimivad need ruumid
ühtse tervikuna nagu hästi õlitatud masin.
Kelnerite tööruum peab olema seotud saali, köökide, leivalõikamise,
lauanõudepesu ja serviisiruumide ning sisepuhvetiga. Lauanõudepesuga peab
olema kaks ühendust, et isoleerida puhtad ja mustad nõud. Üks pääs võib olla uks,
teine aga ühendusaken. Nõudepesuruum peab olema otseühenduses
serviisiruumiga, mille kappides ja riiulitel hoitakse lauakatmisvahendite varusid.
Sisepuhvetist või baariletist saavad kelnerid alkohol ja karastusjooke ning
tubakatooteid ja kondiitrikaupu. Mõnel juhul valmistatakse seal aparaadikohvi ja
teed. Kui puudub eraldi puhkeruum, eraldatakse koht, kus kelnerid saavad
annaabi.ee 
