Asjaajamise alused
ootesaal, teenindusaalid.
Teenindussaalides asuvad lauad, toolid, abilauad, ja serveerimiskapid.
Teenindusaalides võivad asuda ka veinikapid.
262
Tööruumid, mis pole klientidele nähtavad – kelnerite tööruum,
sisepuhvet (stillroom), lauanõude pesuruum, serviisiruum, teenindajate
puhkeruum.
Kelnerite tööruum on piirkond teenindussaali ja köögi vahel. See on
ühenduses sisepuhveti, lauanõude pesuruumi, serviisiruumi ja teenindajate
puhkeruumiga.
Kelnerite tööruumis hoitakse ka kärusid või muid saalis ajutiselt kasutatavaid
seadmeid.
Lauakatmisvahendite ettevalmistamiseks peavad tööruumis olema riiulid,
kapiga töölauad.
Sisepuhvet on ruum, kus asuvad külmkapid alkohoolsete ja
karastusjookidega ning mahladega.
Seal asuvad ka veinikapid ja -riiulid ning kohviaparaadid, jäämasin jne.
Lauanõude pesuruumil peab olema kaks sisse- ja väljapääsu
annaabi.ee 
