Oliivid
Oliiviõli
Ühest kilogrammist oliividest saadakse alla 1 liitri oliiviõli. Enamus oliivipuid
annab reeglina saaki nii, et saab valmistada umbes 2,8 liitrit õli, suurte ning
saagirikaste puude oliivikogus võib olla aga kolmekordselt suurem.
3
Oliivid hakkavad talletama endasse õli siis, kui nad muutuvad roheliseks ning
küpsemise jooksul muutub nende värv rohelisest kuni sinkjaspunaseks või mustaks.
Mida tumedamaks nad küpsevad, seda suuremaks kasvab ka õli sisaldus. Liiga
varase korje korral on viljades vähe õli (või ei ole seda üldse). Kui aga viljad
küpsevad puudel liiga kaua, hakkab tõusma nende happesuse tase ning see on juba
negatiivne õli kvaliteedile.
Nagu juba eelpool nimetatud, määrab õige aja oliivide kogumiseks
oliivikasvataja. Korjatud oliivid pestakse ning pöörlevates, roostevabast terasest
veskites eraldatakse pehmendatud viljalihast kivid
annaabi.ee 
