Väljastusleti töökorraldus
Kuumad road asetatakse eelnevalt soojendatud serveerimisvaagnatele vahetult enne
serveerimist. Kuumadele vaagnatele ei tohiks lisada liialt külmi lisandeid ja komponente, et
kuumana pakutav roog säiliks õigel temperatuuril pikemalt. Köögiviljad, näiteks porgandid,
herned, spargel ja lillkapsas annavad oluliselt värvi liha- ja kalavaagnatele. Eriti pidulike
einete puhul võiks lihavaagnat täiendavalt kaunistada lehtsalatiga, tomatiga, peterselliga ja
kalavaagnat sidrunisektorite ja tilliga. Kaunistusi eeltöödeltakse enne roogade serveerimist, et
roog kaunistamise ajal ei jahtuks.
Külmi roogi tuleb hoida külmas või jahedas kuni serveerimise hetkeni. Külmad
lisandid serveeritakse eri vaagna- või GN-tervikutena, kaussides koos vaagnatega või eraldi
üksustena. Näiteks spetsiaalses külmletis püsivad külmad lisandid ja salatid värsketena ja
ohutul temperatuuril (maksimaalselt +8oC ). Külmlettidele mõeldud GN-nõusid võib
annaabi.ee 
