Köögileksikon
tingimustel mõlemaid eespool mainitud köögivilju asendada. Ta on võrreldes teiste
juurviljadega kaloririkas - nuikapsast 2 x ja varajasest porgandist 3 x kaloririkkam. Sisaldab
rohkesti kaaliumi, kuid vitamiinide poolest nii rikkalik ei ole.
Tavaliselt harjatakse juureosa puhtaks, harvem kasutatakse
koorimist, ja sedagi menetlust pruugitakse tavaliselt juba
pärast keetmist. Puhastatud ja peenestatud toorpastinaak
muutub õhuhapniku toimel tumedaks, seda saab vältida kas
sidrunhappelahuse ja sidrunimahlaga või puhastatud
pastinaagi kohese kuumutamisega.
16
Termotöödeldud pastinaagi kasutusvaldkond on väga lai. Keedetult, praetult, hautatult,
aurutatult, ahjus küpsetatult, grillitult, röstitult, vokitult või laastudena õlis frititult sobitub
pastinaak nii suppidesse, hautistesse, raguudesse, praadide lisanditesse, püreedesse,
annaabi.ee 
