Kartulitärklise saamine, kartuli koostis
kasutatavad mürgid. On olemas ka mahekartulid,
mis on kasvanud saastamata mullas ja hoitud
õigetes tingimustes. Toetades mahepõllumajandust
toetatakse ka tervislikku eluviisi.
Lisaks solaniinile sisaldab kartul veel järgmisi
aineid:
· Tärklist 16-17,5%
· Mono- ja disahhariide 0,1-1,5%
· Pektiini 0,5%
· Valke 2,0%
· Rasva 0,1-0,11%
· Mineraalaineid 0,8-1,1%
· Tselluloosi 1-1,3%
· Lämmastikaineid 2,0%
· Orgaanilisi happeid 0,1-0,11 %
· Sidrunhappeid 0,03%
· Oblikhappeid 0,03%
· Õunhappeid 0,05%
· Sooli 1,1%
· Vitamiinid (A-, B-, C-, E-, U-, K-, P-, PP-)
Ülejäänud osa moodustab põhiliselt vesi, mida on
kartulis 64-86 %.
Kartuli söömine (300-400 grammi portsjon) rahuldab
10-15 % inimese päevasest fosfori-, 60 %
rauavajadusest ja kaaliumivajaduse koguni
sajaprotsendiliselt.
Kartulis sisaldub ka suhkur. Selle ülemäärane
sisaldus halvendab maitseomadusi ja põhjustab
kartulitoitudel värvuse muutusi
annaabi.ee 
