"sidekoerikkast" - 1 õppematerjal

Lihasaaduste eksam

seemned, mis on kas terved, tükeldatud või jahvatatud. Ürdid on maitsetaimede maapealsed osad, mida võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult (meliss, seller, petersell, murulauk). Lihasaaduste maitsestamiseks ja aromatiseerimiseks kasutatavaid aineid võib jaotada järgmiselt:  taimse päritoluga ained – saadakse taime teatud osadest või kogu maapealsest osast – ürdist.  loomse päritoluga ained – valmistatakse lihast, luudest ja sidekoerikkast toorainest.  sünteetilised aromatisaatorid – valmistatud nt üksikute aminohapete segamise teel.   Mineraalained – keedusool, suhkur, naatriumnitrit. Need ained ei mõjuta otseselt toote lõhna, küll avaldavad mõju toote maitsele. 38. Nõuded vorstikestadele - tihe; - vastupidav; - elastne; - niiskust mitteimav; - vastupidav mikroorganismide toimele; - vajadusel gaasi ja auru läbilaskev;