Maitsetaimed
Neid saab pikka aega
säilitada ja kaugele transportida. Ka tulevad lõhna- ja maitseomadused esile just
kuivatamisel. Erinevalt klassikalistest vürtsidest tarvitatakse kohalikke maitseaineid
nende kasvualal või selle lähedal ja enamasti värskelt.
MAITSEKÖÖGIVILJAD on nii geograafiliselt kui ka kulinaarselt märksa
ulatuslikumalt levinud kui maitseroheline. Maitseköögiviljad on kultuurtaimed. Vastavalt
kasutatavale taimeorganile jaotame nad juurviljadeks (maitsejuurikad) ja sibulviljadeks,
kuigi paljudel juhtudel leiavad kasutamist ka maapealsed taimeosad.
MAITSEROHELISTEL kasutatakse maapealset osa - ürti, enamasti selle ülemist
kolmandikku, noori lehti ja õisi. Maitserohelist saadakse nii kultuurtaimedelt kui ka
looduslikelt taimeliikidelt. Paljudel kultuurtaimedel on olemas looduslikud analoogid.
Need erinevad kultiveerivatest tavaliselt tugevama ja teravama lõhna poolest.
Kultuurliigid on enamasti lopsakamad ning annavad rohkem lehesaaki kui metsikud
liigid
annaabi.ee 
