Kokk tase 4 kalkulatsioonid-1
001
11 Sool kg 0.000 0.000 0.000 0.000
12 Must pipar kg 0.000 0.000 0.000 0.000
0.000 0.000
Kokku: 0.171 0.223 0.220
Mise en place:
1. Kaalu vajalik tooraine.
2. Pese ja koori porgand ja sibul. Haki mirepoix kuubikuteks.
Valmistamine
Valmista pruun põhikaste:
1. Kuumuta potis võiga porgandi- ja sibulakuubikud kergelt 3 minuti jooksul.
2. Valmista teises potis brun roux –kuumuta või ja jahu puulusikaga segades, kuni
segu on sobivat värvi.
3. Lisa rouxle eelnevalt kuumutatud porgand ja sibul, hakitud küüslauk ja tüümian,
kuumuta. Lisa purustatud tomatid, sega, vala peale kuum puljong. Keeda kastet
madalal kuumusel ligi tund aega.
4. Kurna kaste läbi sõela.
Valmista veini redutseering:
5. Pane potti punane vein, pipar, teine osa tüümiani ja loorber ning keeda madalal
annaabi.ee 
