Kutseeksami küsimused ja vastused
b. Peakapsas
c. Savoy kapsas
d. Rooskapsas
e. Nuikapsas
23. Parfee.
Toiduained on analoogsed jäätise omaga. Valmistamiseks tehakse esmalt
retseptuuris näidatud toiduainetest segu. See valatakse vormi ja asetatakse
sügavkülmikusse külmuma. Enne serveerimist võetakse parfee välja ja lõigatakse
sellest portsjonid.
24. Valge põhikaste.
SAUCE BECHAMEL. Valge põhikastme vedelikuks on piim, koor või piima ja
koore segu.
Piim kuumutatakse loorberi, sibla ja muskaatõiega keemiseni ja jäetakse kaanega
kaetult pooleks tunniks seisma. Piimast eemaldadakse vürtsid. Valmistatakse
valge segu. Rasvaine sulatatakse, lisatakse jahu ja kuumutatakse. Segu
jahutatakse veidi ning sellele lisatakse maitsestatud piim, lisatakse ka tükeldatud
sibul. Saadud seg viiakse keemiseni seda vispliga hoolikalt segades.
Maitsestatakse soola ja pipraga ning riivitud muskaatpähkliga. Keeta kastet
tasasel tulel 3-5 minutit aeg-ajalt segades. Kurnatakse
annaabi.ee 
