Tähtede kooslus
pähklimass jne.
4
Kõik retseptis ettenähtud komponendid segatakse ja peenestatakse. Konsides lisatakse
täiendavalt kakaovõi, letsitiin ja vahetult enne massi kasutamist maitseained. Konseerimisel
(massi töötlemine intensiivse segamisega ettenähtud temperatuuridel) muutub mass
voolavamaks, paraneb aroom ja maitse. Valmistatud shokolaadimasse hoiustatakse mahutites.
3. Shokolaaditahvite valamine.
Tempereeritud shokolaadimass valatakse erineva kujuga vormidesse. Valamisel lisatakse
massile juurde ka erinevaid lisandeid, näiteks pähklitükke, rosinaid, maisihelbeid jne.
Täidetud vormid koos massiga suunatakse jahutustunnelisse, kus vedel ja voolav mass
hangub. Edasi eraldatakse hangunud sokolaadimass vormidest. Shokolaadid suunatakse
pakkimisele pakkemasinatesse. Pakitud tahvlid pakendatakse vastavalt klientide tellimusele
erinevatesse karpidesse.
SOKOLAADI PÕHITOORAINE - KAKAO
annaabi.ee 
