Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
vaakumpakendis liha ja lihasaadused.
Temperatuuri ja pH toime:
väga külmakindel;
säilib vasikalihas 16ºC - -18ºC juures 6 kuud;
säilib piimapakis + 4ºC juures 3 nädalat;
hävib toidu termilisel töötlemisel.
SHIGELLA SP. SHIGELLOOS ehk DÜSENTEERIA
Haigusnähud:
· kõhuvalu ja -krambid, kõhulahtisus, väljaheide sisaldab verd, mäda või lima
· palavik;,
· nähud tekivad 12-50 tundi pärast nakatumist.
· osa tüvesid eritab entero- ja shigitoksiine, mille tulemusena võib nende tüvedega
nakatumisel suremus ulatuda 10-15%-ni.
Kriitilised toiduained:
toores puu- ja aedvili;
toores kala mereannid (krabid, austrid);
saastunud toit (eriti piim, salatid; magustoidud, keedetud riis).
Temperatuur ja pH toime:
pikk eluvõime, talub isegi temperatuuri +4ºC...-20ºC;
talub kuivatamist;
hävib temperatuuril >80ºC mõne sekundiga;
pH < 4,0
Meetmed haigestumise vältimiseks:
annaabi.ee 
