Ruumide jaotus toitlustusettevõttes
sooritatakse eeltöötlus suuremale osale toorainetele ise, või kasutatakse toiduainetetööstuses
eeltöödeldud tooraineid. Valmis roog serveeritakse teenindussaalis. Seda võidakse
transportida ka jaotusköökidesse või toitlustuspunktidesse. Selliselt tegutsevaid
valmistuskööke nimetatakse keskusköökideks.
Kuumutusköögis kasutatakse roogade valmistamiseks toiduainetetööstuses
valmistatud eineid või külmutatud tooteid. Valmis toit kuumutatakse
serveerimistemperatuurini. Köögis valmistatakse lisaks salateid ning kuumtöödeldakse
aedvilju. Rooga serveeritakse nagu valmistusköögiski.
Jaotusköökides serveeritakse keskusköögis valmistatud toite.
Köögi tootmisruumid määratletakse tegevuspõhimõtetest tulenevalt. See otsustatakse
juba köögi ehitamisele eelneval planeerimisetapil. Seda mõjutavad klientide arv ja vanus,
pakutava menüü valikuvariandid, menüü, toitlustusettevõtte tüüp, transpordi- ja
annaabi.ee 
