Trendid roogade kujundamisel
heakskiidetut, tihti ka uue vastandit. Varem toodi road klientidele kaussides või
vaagnatel ühe korraga, nii eel, pea kui ka järelroad. Seetõttu külmad road
soojenesid ja soojad jahtusid enne kui tuli nende kord. Söömisel ei olnud nad enam
parimad. Oli täiesti põhjendatud hakata serveerima roogasid sellises järjekorras, kui
neid söödi. See nõudis märgatavaid muudatusi serveerimisviisides ja roogade
valmistamises. Köögi ja serveerimisruumide varustus oli teistsuguste plaanide
teostamiseks. Vaagnatele asetati rohkel toitu, et see kliendini jõudmiseni soe püsiks.
Sellise serveerimise miinuspooleks oli, et roogade maitse ja tekstuur hävisid või
muutusid kogu vaagna ulatuses ühesuguseks.
Nouvelle cuisine, mida kutsutakse ka "uueks prantsuse köögiks", saabus
Läänemeremaadesse 1980ndatel. Kriitikat klassikalise toiduvalmistamise kohta oli
tehtud juba 1970ndate alguses, algul Prantsusmaal ja hiljem mujalgi.
annaabi.ee 
