"serveerimispiirkondade" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

15) toidu ostmine usaldusväärsetest allikatest. Toidus sisalduvate bakterite paljunemise pidurdamine saab toimuda järgmis- tel viisidel: 1) toidu säilitamine väljaspool ohutsooni. Toitu tuleks hoida temperatuuril alla 5 °C, näiteks külmkapis, või üle 63 °C, näiteks toidusoojendis; 2) hoolitsemine selle eest, et valmistamise ajal viibiks toit ohutsoonis (5­63 °C) nii lühikest aega kui võimalik. Kõrge riskiastmega toitu ei tohiks hoida köökide või serveerimispiirkondade temperatuuril, välja arvatud valmistamise ajal või viivitamatu tarbimise korral; 3) sobivate konservantide, nagu soola ja suhkru kasutamine; 4) kuivadel toiduainetel niiskuse absorbeerimise takistamine. Toidus sisalduvate bakterite elimineerimise viisid on: 1) põhjalik keetmine-küpsetamine; 2) kuumtöötlemine, näiteks pastöriseerimine, steriliseerimine või konserveeri- mine. Bakterite hävitamine nõuab alati nii sobivat temperatuuri kui piisavat aega. Nõutav