alkohol ei ole liiga tuline. Kalla läidatud alkohol ettevaatlikult kuumale roale. Serveeri roog alles peale leekide vaibumist. Flambeerimise etapid Järelroaks flambeeritud banaan: · Vahendite kontroll enne teenindamist · Tellimuse kinnitamine · Serveerimislaua ettevalmistamine, vahendite valmis panemine · Toiduainete ettevalmistus köögis: banaan, või, tuhksuhkur, kange alkohol, nt. Vana Tallinn · Toiduainete kogumine serveerimislauale · Gueridoni viimine saali, kliendi laua juurde · Banaan koorida ning lõigata kas kaheks või neljaks, kasutada tehnilisi võtteid, mis näitavad kelneri professionaalsust · Pann kuumutada, lisada või ning suhkur- segada · Asetada sinna peale banaanitükid ning küpsetada lühiajaliselt · Valada mõõtanumasse või pitsi (kui ei ole pudelil dosaatorit) 2 cl alkoholi · Tõsta pann korraks tulelt (et vältida ise süttimist), valada alkohol pannile, liigutada ning
asjakohased tõstmisriistad, ja lõpuks söömiseks vajalikud kahvlid-lusikad. Järgneb veinide ja muude jookide laud. Vastuvõtu lõpus pakutakse desserti, kohvi, teed, konjakit, likööre. Kui võõrustajad on kätelnud kõiki õigel ajal saabunud külalisi, lähevad nad ka ise vastuvõturuumi. Järgnevad lühikesed tervituskõned, ülipiduliku vastuvõtu puhul 10–20-minutine kontsert. Etiketti tundvad külalised on enne seda kokteiliklaasid asjakohasele serveerimislauale pannud või kelneritele ulatanud. 28 Kokteilivastuvõtu aeg kell 17–19 on küllalt lühike ning seetõttu ei minda sinna sööma, vaid maitsma. Taldriku ja klaasiga võib ruumis vabalt liikuda ning leida söömiseks-joomiseks sobiv koht. Esimest korda vastuvõtule minejal tasuks enne kodus harjutada taldriku ja klaasiga ümberkäimist. Püstijalavastuvõttudel tuleks kasutada taldrikute külge kinnitatavaid klaasihoidjaid.
annaabi.ee 
