"serveerimiskahvel" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

järelejäänud suupisted. Lauakattes on praenuga ja ­ kahvel, kala puhul kalanuga ja ­ kahvel või kaks praekahvlit, kui puuduvad spetsiaalsed riistad. Roog tuuakse lauale 65 Cni soojendatud taldrikul. Valmisportsion paigutatakse kliendi ette paremalt poolt. Vaagnatelt pakutavaid roogi näitab kelner külalistele vasakult poolt ning nende nõusolekul vormistab portsjoni abilaual või pakub ringi, lähenedes kliendile vasakult poolt. Tõstmisvahandid on serveerimiskahvel ja ­lusikas. Praade pakutakse põhiliselt 178 metallnõudes. Ükskõik, kas praad serveeritakse otse köögist taldrikul või teed seda kelner vaagnalt, tuleb jälgida, et toidukomponentide asetus ja kujundamine taldrikul oleks õige.Taldrikule või vaagnale roa komponentide asetamise puhul lähtutakse nn kuldsest lõikepunktist, mis on tähelepanu keskmes. See punkt on kellaosutil poole viie asendis, kuhu asetatakse taldrikul see komponent, mida soovitakse esile tõsta