Trendid roogade kujundamisel
konservatiivid, kes sellest lahti ütlesid, teised kliendid, kes suhtusid sellesse
kahtlevalt. Paljudes riikides jäigi nouvelle cuisine rakendamata. Arvati, et nouvelle
cuisine portsjonid peavad olema väikesed. Miniatüürsete portsjonitega
einekordadesse suhtuti halvustavalt ja täiesti õigustatult. Tekkis kõnekäänd:
"Taldrikult ei leia midagi, kõik leiab arvelt!"
Millised on aga trendid läbi aegade olnud?
Restoranides mindi vaagnatelt toidu serveerimiselt üle taldrikutel
serveerimisele.
Taldrikute läbimõõt kasvas ja taldrikuid hakati disainima.
Kaste, millega varem roog üle valati, vahetas asukohta. See pandi taldriku
põhjale, kaste muutus ka oluliselt vedelamaks; sooviti esile tõsta
põhikomponendi ilu.
Taldrikuid hakati katma kuplitega, nende üheaegsest eemaldamisest tehti
vaatemäng.
Eelkattesse ilmusid kastmelusikad.
annaabi.ee 
