"serveerijale" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

looderdada. Põhjus võib olla aga see, et klientidega arveldab ainult vanemkelner, kellele laekub jootraha. Köögitöös on tavaliselt peakokk, kellele allub otseselt peakokaabi. Peakokaabile alluvad eelroogade kokk, lihakokk/kastmekokk, valveroogadekokk, dessertkokk ja serveerija. Neile kokkadele alluvad omakorda teised kokad ja abitöölised (igal alal omad kokad ja abitöölised); serveerijale allub serveerija abi. Kauba vastuvõtt, tooraine ladustamine, korrastustöö vahendid ja ained, jäätmed; eeltöötlus; valmistamine, kuumtöötlemine, potipesu; nõudepesu; portsjoneerimine ja serveerimine, nõudeladu, nõude tagastus;sööjad, kliendid. 198. Teenindusruumide ja köögi sisustus ja vajalikud töövahendid Restorani teenindusruumid jagunevad kahte ossa: klientide teenindusala: vestibüül ehk fuajee, külastajate tualettruumid, ootesaal, teenindussaalid;