Toiduainete mikrobioloogia kordamisküsimused ja -vastused
21. Kuidas tapab niiske kuumus mikroorganisme?
Denatureerib mikroorganismide nukleiinhappeid, struktuurseid valke ja ensüüme
22. Millel põhineb soola ja suhkru säilitav toime?
Pärsivad mikroobide tekitades lahuses kõrge osmootse rõhu
23. Milliseid rasvhappeid ohustab oksüdeerumine rohkem, kas küllastunud või küllastumata?
Küllastumata
24. Millises riigis toodetakse autentset serrit?
Hispaanias Jereze linnas
25. Mille poolest erineb naturaalsete serride kangestamine portveinide kangestamisest?
Kangestatakse alles pärast fermentatsiooni. Kuna alkoholi (brändi) lisamine toimub pärast
käärimise lõppu, on kõik naturaalsed serrid kuivad. Igasugused magusained lisatakse hiljem.
Portveinid kangestatakse aga umbes poole käärimise pealt, protsess peatub ning allesjääv
suhkur annab joogile magusa maitse.
26. Mida kujutab endast osade serride küpsemisel tekkiv pärmiloor ehk flor? Millist etanooli
kontsentratsiooni see talub?
annaabi.ee 
