Teraviljasaadused
Nisukliides 16,6 ja nisuidudes 25% kamas 13,8% valku
Keedetud makaronides 3,4 % valku ja 78 % vett
Rukkileivas on keskmiselt 6-7 % valku ja 45-55 % vett
Vitamiine on samuti rukkijahus oluliselt rohkem kui nisu- ja odrajahus: E vitamiini on
rukkijahus ~2* rohkem kui odrajahus ja 5* rohkem kui nisujahus. Foolhapet on rukkijahus
~4* rohkem 69 mkg nisu ning odrajahus 20mkg. Foolhappe hulk leivas varieerub tugevasti:
täisteraleivas ~50 mkg, teistes leibades 20. Sepikus 39. Samuti on B1 vitamiini täisteraleivas
ja sepikus 2* (0,2 ja 0,3 mg vastavalt) rohkem kui kroovjahu leibades (0,1 mg)
Fütiin seob Me2+, fütaas - pärmis
Proteaasid - putukakahjustused
-amülaas, lõhustab otsast maltoosiks, termostabiilsem, pH opt. 4,8
-amülaas, kasvama läinud terades, pH opt. 5,6-6,3, lõhustab keskelt
Kaunviljad domineerivad globuliinid. Sisaldavad proteaaside inhibiitoreid.
Müsli -töödeldud teraviljade ja kuivatatud puuviljade segu : kaerahelbed jt
annaabi.ee 
