Kalad
· tursamaks sisaldab rasvakuni 70%
· kalarasv on hästi omastatav
Süsivesikuid on kalas vähe ( kuni 1%) ja neist põhilise osa moodustab glükogeen
Ekstratiivaineid on kalalihas1,5-8,7% olenevalt kaalust.
Vesi:
· eri kalaliikide lihas moodustab 52-85%
· vesi esineb vabas ja seotud olekus
· vabas olekus vees on lahustunud orgaanilisi ja mineraalaineid
· vabas olekus vett võib kalalihast aga kergesti eemaldada kuivatamise ja pressimise teel
· seotudvesi ei ole lahustaja ja see külmub alla 0 kraadi
Vitamiine:
· leidub kala kõigis kudedes, eriti palju aga maksas
· kõige sagedamini esineb A, D, B ja E-vitamiine
· inimorganism omastab kalaliha kiiremini ja täielikumalt kui loomadeliha
· see on tingitud ühelt poolt soodsama valkude koostisega, teisalt aga kaotab kalaliha
keetmisel 10-30% niiskust (loomaliha 50%)
Kalade liigitus:
Kalad liigitatakse sugukondadesse järgmiste näitajate järgi:
annaabi.ee 
