Kõlbulike tapasaaduste kulinaarne kasutamine
noaga eemaldada nende keskel asuv valge rasvasüdamik. Enne maitsestamist ja
küpsetamist tuleb leotada neeru vees veel tund aega.
Neerud on peaaegu rasvavabad, seetõttu muutuvad need üleküpsetamise tagajärjel
sitkeks, kuivaks ja kõvaks. Oluline on valida õige küpsetusaeg ja temperatuur.
Neerud sobivad grillimiseks, praadimiseks ja keetmiseks kas suure tükina, poolitatuna või
lõikudena. Lisada saab neeru ka täidistele, paja ja vormiroogadele, supile (nt
seljankasse), risotodele ning mujale. Üsna sagedasti valmistatakse neerupirukaid.
Neerupirukad
Süda
Süda on suurepärase maitsega taine liha. Koonusekujulise, seest õõnsa ja tumedavärvilise
südame lihaskude on tuimem, tihkem, sitkem ja halvemini seeditav kui liha. Südant on vaja
toiduvalmistamiseks pikka aega ja tugevalt keeta, kuna see on tõepoolest väga tiheda
konsistentsiga.
Ettevalmistuse käigus tuleb lõigata süda lahti, eemaldada sooned jms. Seejärel loputada
annaabi.ee 
