Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
ensüümide nagu glutatiooni peroksüdaas akt. tsentrisse,
kaitseb rakumembraane vabade radikaalide toksilise toime eest. Se sisaldus on suurim kalades
(angerjas, heeringas, lõhe, rääbis, tuunikala), vähem lihas, kanamunades ja sojaubades, eriti vähe
teraviljades. Se on vajalik ka taimedele, tõstab näiteks kartulirakkude stressi-kindlust, aeglustab
taimede vananemist ja tõhustab valguse kasutamist fotosünteesil.
Inimene peaks ööpäevas saama toiduga 50-200 µg Se. Üledoseerimisel selenaatide ja seleniididena
põhjustab selenoosi. Nende ühendite krooniline toime on rottidel põhjustanud maksakahjustusi,
põrna ja kõhunäärme suurenemist, aneemiat, kasvu-peetust ja suurenenud suremust. Inimesel
põhjustab väsimist, käte tuimust ja jahedust, lihasvärinaid, seedehäireid,, oksendamist, hammaste
kahjustusi, juuste ja küünte väljalangemist, naha pigmentatsiooni häireid, maksa kahjustusi jne.
Se ebasoovitavad efektid algavad pikaajalistel doosidel üle 1 mg/päevas. 1984
annaabi.ee 
