Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
Halvimal juhul annab juhtkonnale eksitavat ebausaldusväärset infot
-valed tegevused või tegevusetus ohutuseks olulistes küsimustes ja/või õigusnõuetega vastuolu
Tõendusdokumente peab üle vaatama ja seda kinnitama keskastme juht või juhataja
dokumentatsioon tagab HACCP-i süsteemsuse. Kõik dokumendid tuleb säilitada. Seirelehed võivad olla käsikirjas,
ülejäänud arvutis. 1. HACCP plaan- algdokument 2. KKP-de seirdokumendid 3. Toote turult tagasikutsumise
dokumendid 4. Koolitusdokumendid 5. Auditi dokumendid 6. Toiduohutuse koosolekute dokumendid 7. HACCP
süsteemi protseduurid. Dokumendid peavad olema varustatud viitenumbriga, kättesaadavad püsidokumendina,
sobima täiendusteks ja uuendusteks, inspekteerimiseks sobivas formaadis, säilitatud teatud ajaks, varustatud allkirja ja
kuupäevaga.
HACCP süsteemi tõestus ja audit-
Eesmärgid:
Selgitada, kas kehtiv HACCP süsteem on kooskõlas HACCP plaaniga
annaabi.ee 
