Koka kutseeksami küsimused ja vastused
portsjonis, paneeritakse jahus või riivsaias ning praetakse.
Hakkmass : kasutatakse kalu kellel on vähe luid, mitte hinnalisi kalu, tursk,
luts haug jt. nahata filee ajatakse läbi hakkliha masina koos piimas, vees,
koores leotatud piimaga. Hakkmassile võib lisada ka kala siserasva.
Massile lisatakse munad, sulatatud rasvaine, ja maitseained ning sehatakse
hästi läbi.
· Toorsoolatud kala- toorsoolamiseks kasutatakse suuremate kalade nahaga
fileesid. Puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soolaga, suhkruga
ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaupa nahata pooled vastastikku
fooliumisse või toidukilesse mähituna 24-72 tunniuks külmikusse vajutise
alla seisma. Maitsestunud fileedest lõigatakse sabapoolsest osast alustades
annaabi.ee 
