Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
· Stabiilsus on kõige kõrgeim pH 3-4 juures.
· Lahustub külmas vees, aga on lahustumatu orgaanilistes lahustites.
1) Kiiresti geelistuv pektiini tüüp - esterduste aste 72-75 %, geelistumise aeg 20-70
sek.
2) Normaalne pektiini tüüp esterduse aste 68-71%, geelistumise aeg 100-135 sek.
3) Aeglaselt geelistuv pektiini tüüp esteduse aste 62-66%, geelistumise aeg 180-250
sek.
· Pektiin peab täielikult lahustuma
o Parimate seguritega ning kasutades kuuma (min. 80C) vett on võimalik teha
enamustest pektiinidest 10% lahuseid.
o Eelsegamine suhkruga
· Viskoossus suhteliselt madal võrreldes teiste taimsete kummide ja paksendajatega.
· Looduslikult leidub taimedes, ülekaalukalt protopektiini vormis.
· Tööstuslik pektiin ekstraheeritakse tsitruseliste koorest ja õuna pressimisjäätmetest.
Tärklis
· Isoleeritakse peamiselt maisist, kartulist, maniokist ja nisust
annaabi.ee 
