Köögileksikon
Kellele maitseb
sibulateta beshamellkaste, võib kastme läbi sõela kurnata. Maitsestada soola, pipra ja
muskaadiga.
Hollandi kaste põhikaste, millest on tuletatud rida teisi sooje võikastmeid. Hollandi kaste
on sidrunimahlaga maitsestatud munakollase- ja võikaste.
Salsa pärit Mehhikost ja tex-mex köögikultuurist. Põhitunnuseks tükiline konsistents ja
vürtsikus. Kasutatakse iseseisva lisandina või roogade maitsestamisel. Võib olla kokku segtud
nii värsketest toiduainetest kui ka kuumtöödeldud toiduainetest.
Praevalvur e. lihatermomeeter - Kui liha sisetemperatuur on piisav, hüppab pulk pesast lahti
ja annab märku, et roog on valmis
Tarrend valmistamiseks võetakse 1 l lihapuljongi kohta 30 g zelatiini. Puljongilt
eemaldatakse rasv. Seejärel valatakse puljong ettevaatlikult põhjasettelt ära ja kuumutatakse
keemiseni ning lastakse 10-15 min kaane all seista. Puljong kurnatakse, lisatakse sellele
ettevalmistatud zelatiin
annaabi.ee 
