Rukkileib
nisuvalkudega võrreldes leidub nendes rohkem asendamatuid aminohappeid lüsiini ja
treoniini. Inimorganismile on vajalikud kõik põhiaminohapped, kuid jutud
täisteraviljavalkude väga suurest bioväärtusest on kahjuks rumalus või asjatundmatus.
Teraviljavalkude bioväärtus ei suuda konkureerida parimate loomsete valkudega. Tervislikus
mitmekesises inimtoidus eksisteerib komponentide biorollide jaotus. Teisisõnu, normaalses
kestvas segatoitumises on osal loomsetel toiduainetel selge prioriteetsus, just nemad
varustavad organismi sobiva bioväärtusega valkudega. Rukkileivale jääb selles rollide
jaotuses isegi ju väga oluline koht, sest leib on väga hea tervislike süsivesikute, vee,
kiudainete, paljude mikrotoitainete ja kaitseühendite allikas. Täiskasvanu (ka eestimaalane)
sisaldab umbes 60...65% vett (lapsed veelgi rohkem). Järjepidev organismi veega
varustamine on niisiis igati vajalik
annaabi.ee 
