Protsessid toiduainete tööstuses
4. Segamine
Vedelike, plastiliste ja kõvade materjalide segamist kasutatakse:
1. soojusvahetusprotsesside ( jahutamine, kuumutamine) kiirendamiseks
2. erinevate komponentide kokkusegamiseks
3. ettenähtud konsistentsi andmiseks (taigen)
4. puistematerjalis olevate tükikeste peenestamiseks
5. vedelike segamiseks
Segamist kasutatakse toiduainetööstuses väga laialdaselt. Sõltuvalt segamise eesmärgist ja
kasutatavate toorainete omadustest võib segamisseadme ehitus olla erinev. Segamismasinate
tööorgan võib olla raam, ankur, tigu, spiraal jne. Kui kasutatakse nugade ketast segamisorganina,
siis kaasneb segamisega ka materjali peenestamine. Seda nimetatakse kuterdamiseks.
Vahustamine on kiirekäiguline segamine, mille eesmärgiks on rikastada taigen õhumullidega.
Tööorganiks on vispel. Segamismasin võib olla sama, mis nisutaigna valmistamisel, kuid peab
olema võimalik vahetada tööorganeid.
annaabi.ee 
