Mahlade ja karastusjookide tehnoloogia
3. Nimetada naturaalsete mahlade tootmise põhietapid, välja tuua kasutatavad
režiimid ning viisid:
Tooraine pesemine, inspekteerimine- sorteerimine käsitsi koveieril, pesemine
masinal.
Peenestamine- Marjameski peab olema kohev, ühtlane, teatud osakeste
suurusega. Mustsõstraid, maasikaid purustatakse valtsimisega, jõhvikaid,
mustikaid surutakse kuni kestade lõhkemiseni
Tooraine peenestatakse kiiresti, sest pikemaajaline kokkupuutumine
õhuhapnikuga halvendab mahla kvaliteeti. Seemneviljastel tuleb vältida
seemnete purustamist, sest peenestatud seemnetest tekib mahlale mõrkjas
maitse.
Marjameski töötlus- Töötlemise eesmärgiks on rakkude tsütoplasmaatiliste
membraanide läbilaskvuse suurendamine. Kuumtöötlus: vee või auruga,
temperatuuril 65-80 °C, külmutamine- aeglasel külmutamisel tekkivad
jääkristallid, mis lõhkuvad taimede rakud, mahl eraldub sulatamisel kergesti,
töötlemine iooniseeriva kiirgusega- kõige effektiivsemad kiirgusdoosid on 400
kuni 600 rad
annaabi.ee 
