Nimetu
Samal ajal hakkab tekkinud koorik tugevnema ja pruunistuma.
Jahutamine
On vajalik, et tooteid saaks viilutada ja pakkida. Leibade jahtumine
võib võtta aega poolest tunnist kuni kuue tunnini. Rukkileibade valmistamisel kulub
taina valmistamisest leiva pakkimiseni neli-viis tundi. Leiva jahtumisaja kestuse
määrab peamiselt toote mass. Suurt rolli mängib ka retsept / leiva tüüp. Näiteks
kõige kiiremini jahtuvad kooriktooted ja kõige rohkem võtab jahtumine aega tera- ja
seemneleibadel.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi käes on 21. sajand, võtab leiva tegemine siiski suhteliselt
palju aega. Inimene on õppinud leiva valmistamise eri etappidel toimuvaid protsesse
kontrollima ja juhtima, kuid looduslike protsesside kestuse üle tal võimu ei ole.
Kasutatud kirjandus:
Põld, E. Pagaritoodete tehnoloogia. Tallinn, 1971.
Pitsi, T., Täht, R., Vaask, S. Rukkileib meie laual. Tallinn, 1999.
Eesti rukki raamat. Tallinn, 2002.
Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst
annaabi.ee 
