Tooraine töötlemine
Olenevalt sordist ja vilja valmimise astmest on hapete sisaldus viljades
0,2-1,1 protsenti. Mida rohkem on viljalihas happeid, seda paremini õunad säilivad, sest
enamiku bakterite ning hallitusseente areng on happelises keskkonnas takistatud. Kui õunu
soovitakse töödelda kooritult ilma südamikuta, siis eemaldatakse südamik õunapuuri või lehtri
otsaga enne õuna koorimist, muidu õun puruneb. Veeranditeks ja väiksemateks tükkideks
lõikamisel südant ei eemaldata, vaid seemnekoja kestad eemaldatakse õunte tükeldamisel. Kui
õunad on vaja varem ette valmistada, jäetakse nad esialgu terveks või suuremateks tükkideks,
õhemateks viiludeks lõigatakse otse enne töötlemist.
Töödeldud õuntest tehakse mitmesuguseid hoidiseid, nagu kompotti, keedist jm. Kompotiks,
marineerimiseks ning hapendamiseks sobivad paremini heleda sileda koorega ja tihedama
viljalihaga magushapud õunad. Püreeks sobivad õrna viljalihaga, keediseks aga tihedama
viljalihaga sordid
annaabi.ee 
